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豚骨拉麺 昇家
豚骨拉麺 昇家 / 濃厚背脂にぼしラーメン 
by Zebra マイスター限定 濃厚背脂にぼしラーメン

煮干+醤油のポピュラーな王道系ではあるが、ゴロゴロとした背脂が入る事でニボ感の中に脂の甘味が出ていて面白い。
背脂の量は多いが煮干出汁の恩恵で重さをあまり感じないのも○

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★★★★★ by Zebra (27.80.198.*) at 15/12/28 0:37


和風らぁめん はるや
和風らぁめん はるや / ジャークポークのスパイシーミソ 
by Zebra 29の日限定 ジャークポークのスパイシーミソ

ジャークソースのスパイシーさが効いた独特な風味を感じる味噌、スパイシーではあるが香り主体の物で辛さは無し。
29の日の限定に相応しいジャークポークの巨大さ。

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★★★★ by Zebra (27.80.198.*) at 15/12/27 0:18



和風らぁめん はるや
和風らぁめん はるや / 玄徳味噌らぁめん 
by Zebra マイスター限定 玄徳味噌らぁめん

豚骨ベースに味噌を合わせたスープに玄徳シリーズの特徴である胡瓜の乗った一杯、胡瓜の青っぽさが味噌の恩恵でかなり抑えられていて個人的にはシリーズの中で一番当たりでした。

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★★★★★ by Zebra (27.80.198.*) at 15/12/26 3:49


和風らぁめん はるや
マイスター限定 玄徳まぜそば

挽肉から出た豚感と醤油タレを合わせていただく汁なし、胡瓜は別皿提供。
混ぜて食べると豚の旨味が前面に出ているので胡瓜の青っぽさが抑えられているのが個人的には好印象。

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★★★★ by Zebra (27.80.198.*) at 15/12/25 0:30

掲示板:親 新店舗・未登録店舗など
グリル銀次
グリル銀次 / ラーメン魚醤定食 
by Zebra ラーメン魚醤定食

鮮魚出汁に魚醤を合わせた一杯でコンセプトは面白いが、味の纏まりが足りていない印象。
麺にも大きなダマが出来ていてメニューとしての完成度も麺の扱いに関しても物足りなさを感じた。

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★★ by Zebra (27.80.198.*) at 15/12/24 0:18


麺や Gochi
麺や Gochi / 牛すじDE ユッケジャンヌードル 
by Zebra 11月限定 牛すじDE ユッケジャンヌードル

牛骨清湯ベース、表層に浮いた唐辛子や辣油の辛さがダイレクトに舌に乗ってくる刺激的な一杯。
臭味のないトロプルの牛すじも美味い、〆のユッケジャンまで楽しめる一杯。

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★★★★ by Zebra (27.80.198.*) at 15/12/23 4:27


和風らぁめん はるや
和風らぁめん はるや / 玄徳つけ麺 
by Zebra マイスター限定 玄徳つけ麺

基本は醤油と同じく節出汁ベース、つけ麺という事で軽い酸味があり味もやや濃い目。 酸味の影響か胡瓜の青臭さはノーマルの玄徳らぁめんと比べると抑えられている、具材も豊富で良かった。

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★★★★ by Zebra (27.80.198.*) at 15/12/22 0:32


和風らぁめん はるや
和風らぁめん はるや / 玄徳らぁめん 
by Zebra マイスター限定 玄徳らぁめん

スタンダードなはるやの醤油ラーメンに豆板醤を合わせた胡瓜を添えた一杯、節出汁の旨味が良く出ていて胡瓜の青っぽさも予想よりは良かった、個人的にもう少し青っぽさは少ない方が好み。

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★★★ by Zebra (27.80.198.*) at 15/12/21 6:03

掲示板:子 新店舗・未登録店舗など
Re: 餃子 つけ麺 竹蘭
Re:  餃子 つけ麺 竹蘭 / 島豚ラーメン 
by Zebra 島豚ラーメン

鶏豚肉や烏賊を使った清湯出汁ベース、旨味の濃度の割には軽く優しいが無化調特有の物足りなさの様なものはない。
味玉、海苔、2種類のチャーシューと個々のレベルも高く、丁寧に作られているのが実感出来る一杯。

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★★★★ by Zebra (27.80.198.*) at 15/12/05 0:17


めん処 夢ノ弥
季節限定 秋鮭塩らーめん

鮭の身が入った色物的な塩ラーメンではあるが、しっかりとラーメンとして纏まっている。
ご飯と山葵を投入する事で途中からは鮭茶漬け風で食べる事が出来、味の組み立てが細部まで詰められている一杯。

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★★★★ by Zebra (27.80.198.*) at 15/12/04 3:02


らーめん工房 赤まる 那覇店
らーめん工房 赤まる 那覇店 / 海老ダシ香る塩生姜らーめん 
by Zebra 季節限定 海老ダシ香る塩生姜らーめん

鶏海老出汁のアッサリとした出汁に生姜の爽やかさが加わった一杯、清涼感があって海老との相性も悪くない。
終盤は刻み生姜が底に溜まる為、生姜が強くなりすぎるのが難点。

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★★★ by Zebra (27.80.198.*) at 15/12/03 0:16


めん処 夢ノ弥
めん処 夢ノ弥 / 牛すじ炭焼きラーメン 
by Zebra 牛すじ炭焼きラーメン

濃厚な動物系主体のドロ系スープは非常に香ばしい匂いで牛スジはしっかりと処理されていて臭みもなく柔らかい。
ご飯を頼んでスープまで完飲する魅力的な一杯、卓上の鯖ニンニクとの相性抜群。

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★★★★★ by Zebra (27.80.198.*) at 15/12/02 0:17


花銀琉 浦添店
花銀琉 浦添店 / とろーりカレーチーズつけ麺 
by Zebra とろーりカレーチーズつけ麺

動物系出汁を使ったカレーベース、カレー粉のお手軽カレーではなく大量の玉ネギが入っていて美味い。 甘口で子供でも食べれる万人受けタイプ、チーズはそこまで強くないが〆の飯割まで楽しめる一杯。

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★★★★ by Zebra (27.80.198.*) at 15/11/20 0:27


豚骨拉麺 昇家
豚骨拉麺 昇家 / 台湾まぜそば 
by Zebra 7周年記念限定 台湾まぜそば

スタンダードな構成の台湾まぜそばだが、一般的な物よりも魚粉が少し多めで魚介感強めのあっさり寄りの仕上がり。
モチモチの多加水麺との相性も良く、〆の飯割まで隙がなく完成度の高い一杯。

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★★★★★ by Zebra (27.80.198.*) at 15/11/19 0:42


和風らぁめん はるや
和風らぁめん はるや / 粗挽きミンチの麻婆麺 
by Zebra 29の日限定 仲里食肉特製 粗挽きミンチの麻婆麺

和風出汁に挽肉から出た豚の旨味が加わった比較的あっさりとした仕上がりで麻婆の辛さが効いている。
麺は個人的にもう少し太くても良かったが良く纏まった一杯。

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★★★★ by Zebra (27.80.198.*) at 15/11/18 2:03


Stripe Noodles
Stripe Noodles / 肉出汁チャーシューメン 
by Zebra 期間限定 肉出汁チャーシューメン

やや匂いを残したスープは濃い豚出汁が良く出ている、これ単体でも美味いが別皿のニンニクを入れる事で更にワイルドに。 生卵を使ってすき焼き風も楽しめ一石三鳥の一杯。

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★★★★★ by Zebra (27.80.198.*) at 15/11/17 0:23


麺や KEIJIRO
季節限定 KEIJIRO風 担々麺

担々麺という名称ながらも食べた印象としては酸辣湯麺に近い印象、辛さは控え目でじんわりと舌に乗る程度。
かなり独創的な路線の担々麺で味もアイディアも個人的には好き。

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★★★★ by Zebra (27.80.198.*) at 15/11/15 0:31


麺や Gochi
麺や Gochi / 麻辣台湾まぜそば 
by Zebra 2015年10月限定 麻辣台湾まぜそば(DX)

唐辛子と花椒のシビカラが効いた一杯、辛味は即効性で刺激は強いが引きも早く心地良い印象。
挽肉と背脂の豚が旨味の基礎で個々の具材との相性も良く纏まっている。
麺は細麺だったが、個人的には太麺でも良かったかもと思ったり。
〆の追い飯もチーズや山クラゲ等が追加されて非常に豪華。

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★★★★★ by Zebra (27.80.198.*) at 15/11/14 0:20


麺や偶 もとなり 牧港店
麺や偶 もとなり 牧港店 / 肉旨辛えびタンメン 
by Zebra 肉旨辛えびタンメン

豚骨ベースだが微乳化で野菜の甘味も出ているので軽い印象の出汁感、野菜は種類も豊富で炒め具合も素敵。
肉は炭火焼きで厚みと大きさがあり満足度が高い、海老と辛味はさほど感じなかった。

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★★★★ by Zebra (27.80.198.*) at 15/11/09 1:36


自家製麺 三竹寿 宜野湾店
自家製麺 三竹寿 宜野湾店 / 濃厚豚骨ラーメン 
by Zebra 濃厚豚骨ラーメン

白濁豚骨をベースにした豚骨醤油、カエシキレキレの直系タイプではなく出汁感重視の亜流系で円やか。
豚の旨味は強いがアブラがデフォで多めで少し重めかな、麺や具材もなかなかで完成度は高い。

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★★★ by Zebra (27.80.198.*) at 15/11/08 0:57


龍麺伝説 我流家
龍麺伝説  我流家 / 琉球ブラックらぁめん ゴクリ 
by Zebra マイスター限定 琉球ブラックらぁめん ゴクリ

豚感強めの豚節系ベースの一杯、豚感は表層のラードと肉の脂身からも出ていてかなりオイリー。
節系は魚粉の恩恵かな、風味のある醤油との相性は良好。
大きめにカットしたネギが油感を消すのに非常に貢献、ピンク色の梅卵は絶品。

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★★★★ by Zebra (27.80.198.*) at 15/11/07 1:57


赤ひげラーメン 那覇松山店
赤ひげラーメン 那覇松山店 / ラーメン(中) ニンニクヤサイマシアブラ 
by Zebra ラーメン(中) ニンニクヤサイマシアブラ

非乳化ライトの二郎系、非乳化系スープの割には豚感はしっかりと感じられて好印象。 ヤサイはキャベツ率高めでアブラとの相性も良し、チャーシューは腕肉ではなくロースと珍しい。

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★★★★ by Zebra (27.80.198.*) at 15/11/01 4:54

掲示板:子 新店舗・未登録店舗など 登録完了
Re: 赤ひげ
Re:  赤ひげ / ラーメン(中) ニンニクヤサイマシアブラ 
by Zebra ラーメン(中) ニンニクヤサイマシアブラ

非乳化ライトの二郎系、非乳化系スープの割には豚感はしっかりと感じられて好印象。 ヤサイはキャベツ率高めでアブラとの相性も良し、チャーシューは腕肉ではなくロースと珍しい。

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★★★★ by Zebra (27.80.198.*) at 15/11/01 4:54


麺処 天神矢
麺処 天神矢 / とんこつ醤油 
by Zebra 裏メニュー 豚骨醤油

乳化度高めの豚骨とコクと風味のある醤油を合わせたシンプルな豚骨醤油、特に奇抜さはないが王道でシンプルに美味い。
ホウレン草が入っていてやや家系チック、650円という値段設定も安価でコスパ良好。

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★★★★★ by Zebra (27.80.198.*) at 15/10/31 4:39


つけめん SAKURA
つけめん  SAKURA / 濃厚煮干つけ麺 
by Zebra 期間限定 濃厚煮干つけ麺

プロセッサで細かくした身ごと使った濃厚な煮干の旨味とそこそこのエグみが広がるつけ汁、少し粘度があって豚の旨味を感じるので豚足でも使ってるかな?高野豆腐を具材に使っていて面白い。

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★★★★ by Zebra (27.80.198.*) at 15/10/30 0:07


琉球島豚 麺屋 なりよし
琉球島豚 麺屋 なりよし / 焙煎胡麻味噌ラーメン 
by Zebra 季節限定 焙煎胡麻味噌ラーメン

豚骨ベースに胡麻の甘味と香りの効いた優しい胡麻味噌の味噌感が合わさった一杯、加水率低めの全粒粉の細麺との相性も良好。 生姜焼きみたいな肉が入っていて個性的な一杯。

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★★★★★ by Zebra (27.80.198.*) at 15/10/29 2:05

掲示板:子 イベント・メディア情報など
Re: 肉FIGHT
Re:  肉FIGHT / おろし肉そば 
by Zebra イベント限定 おろし肉そば

軽く苦味を感じる煮干出汁+醤油の鉄板の組み合わせ、チャーシューの煮汁からと思われる動物系の旨味も少量。
チャーシューは脂身のないロース系で繊維が強く硬め、大根おろしはもう少し欲しい。

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★★★★ by Zebra (27.80.198.*) at 15/10/28 1:04


自家製麺 三竹寿 真嘉比本店
自家製麺 三竹寿 真嘉比本店 / 濃厚琉球ブラウン極み 
by Zebra マイスター限定 濃厚琉球ブラウン極み

濃厚な動物系をベースに煮干と節の魚粉のアシストを加えた豚骨魚介系、最近は特に珍しくもない系統ではありますがここまでの粘度の物は少ないかな、旨味は強く美味しいが塩気が強いのが難点。

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★★★★ by Zebra (27.80.198.*) at 15/10/27 1:33


まぜ麺 マホロバ
まぜ麺 マホロバ / シャムソバ 
by Zebra 夏季限定 シャムソバ

玉子焼き、塩トマト、ラードを使った冷やしまぜそば、かなり独創的な一杯だが素晴らしい纏まり具合。
パクチーがあまり好きじゃないが、香りがそこまで邪魔しなかった点は組み合わせの妙を感じる。

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(このコメントは掲示板からのコピーです)
★★★★ by Zebra (27.80.198.*) at 15/10/26 1:24

掲示板:子 新店舗・未登録店舗など 登録完了
Re: まぜ麺マホロバ
Re:  まぜ麺マホロバ / シャムソバ 
by Zebra 夏季限定 シャムソバ

玉子焼き、塩トマト、ラードを使った冷やしまぜそば、かなり独創的な一杯だが素晴らしい纏まり具合。
パクチーがあまり好きじゃないが、香りがそこまで邪魔しなかった点は組み合わせの妙を感じる。

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★★★★ by Zebra (27.80.198.*) at 15/10/26 1:24


麺や偶 もとなり 久茂地店
麺や偶 もとなり 久茂地店 / マイスター限定 煮干つけ麺 
by Zebra マイスター限定 煮干つけ麺

プロセッサで削った煮干の身ごと使った一杯、細かくなった身が粒子として浮いています。 ニボ感はしっかり目で下支えの動物系がハッキリしない程度に濃い、具材も豊富で味コスパ共に良好。

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★★★★★ by Zebra (27.80.198.*) at 15/10/25 1:05


豚骨拉麺 昇家
豚骨拉麺 昇家 
by Zebra 期間限定 豚骨BLACK

昇家のしっかりと乳化した豚骨をベースにマー油を合わせたシンプルな一杯、マー油の少し焦げた感じの軽い苦味と香ばしい匂いが出ている、塩分濃度が全体的に高めなのを除けば文句無しの一杯。

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★★★★ by Zebra (27.80.198.*) at 15/10/21 0:18


まるなか特濃中華蕎麦 いわし (旧・丸豚)
まるなか特濃中華蕎麦 いわし (旧・丸豚) / 本枯れ節の中華そば 
by Zebra 期間限定 本枯れ節の中華そば

本枯れ節を使用した魚の旨味が強く出た一杯、醤油の風味と合わさる事で更に旨味が強化されている印象。
麺は以前の多加水のモチプリ太麺、出汁感が強いので細い麺よりも相性良し。

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★★★★★ by Zebra (27.80.198.*) at 15/10/20 0:20


まるなか特濃中華蕎麦 いわし (旧・丸豚)
まるなか特濃中華蕎麦 いわし (旧・丸豚) / 期間限定 鶏中華そば(醤油) 
by Zebra 期間限定 鶏中華そば(醤油)

鶏清湯ベースに香りと旨味のしっかりとした醤油を合わせた一杯、塩に比べると塩気が丸くて柔らかくて優しい印象。 麺や具材との相性に関しても醤油の方が塩よりも良いかなと感じた。

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★★★★ by Zebra (27.80.198.*) at 15/10/19 0:59


まるなか特濃中華蕎麦 いわし (旧・丸豚)
まるなか特濃中華蕎麦 いわし (旧・丸豚) / 鶏中華そば(塩) 
by Zebra 期間限定 鶏中華そば(塩)

鶏清湯ベースに締まりのある塩を合わせた一杯、少し塩気に尖りがありますが鶏の旨味がしっかりと引き出されている。 加水率高めの中細麺との相性は良好、具材はいわしの基本の構成。

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★★★★ by Zebra (27.80.198.*) at 15/10/18 3:53


中華そば もとなり 名護店
中華そば もとなり 名護店 / 濃厚中華そば 
by Zebra 濃厚中華そば

鶏豚混合動物系+節出汁の構成の中華そば、モミジ等を使って少しトロみのあるスープが多加水中太麺によく絡む。
刻んだ紫玉ネギの瑞々しさが舌をスッキリさせて良い仕事ぶり、CPも高く素晴らしい一杯。

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(このコメントは掲示板からのコピーです)
★★★★★ by Zebra (27.80.198.*) at 15/10/17 0:40

掲示板:子 新店舗・未登録店舗など 登録完了
Re: やんばるに!名護に!遇!もとなり!
Re:  やんばるに!名護に!遇!もとなり! / 濃厚中華そば 
by Zebra 濃厚中華そば

鶏豚混合動物系+節出汁の構成の中華そば、モミジ等を使って少しトロみのあるスープが多加水中太麺によく絡む。
刻んだ紫玉ネギの瑞々しさが舌をスッキリさせて良い仕事ぶり、CPも高く素晴らしい一杯。

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★★★★★ by Zebra (27.80.198.*) at 15/10/17 0:40


自家製つけ麺 山原炉船
自家製つけ麺 山原炉船 / 豚出し汁濃厚つけ麺 
by Zebra 豚出し汁濃厚つけ麺

濃厚ドロドロな豚出汁に魚介は魚粉で出したつけ汁、麺は多加水全粒粉の太麺でつけ汁の粘度に負けない良い麺でバランスが取れている。
全体的に味付けがショッパなのが勿体無いが、具材も含めレベル高めな一杯でした。

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★★★ by Zebra (27.80.198.*) at 15/10/16 0:30


ラーメン 紀琉(閉)
ラーメン 紀琉 / 黒ラーメン 
by Zebra 黒ラーメン

乳化度の高いクリーミー豚骨にマー油を合わせたスープに加水率低めの極細ストレート麺を合わせたシンプルな一杯。
豚骨は全く臭みがなく素晴らしい抽出具合、マー油も強すぎず苦味と香りのバランスが良好。
非常に素晴らしい一杯で沖縄には他にない系統なので今後も頑張って欲しいですね。

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(このコメントは掲示板からのコピーです)
★★★★ by Zebra (27.80.198.*) at 15/10/14 2:44

掲示板:子 新店舗・未登録店舗など 登録完了
Re: ラーメン 紀琉
Re:  ラーメン 紀琉 / 黒ラーメン 
by Zebra 黒ラーメン

乳化度の高いクリーミー豚骨にマー油を合わせたスープに加水率低めの極細ストレート麺を合わせたシンプルな一杯。
豚骨は全く臭みがなく素晴らしい抽出具合、マー油も強すぎず苦味と香りのバランスが良好。
非常に素晴らしい一杯で沖縄には他にない系統なので今後も頑張って欲しいですね。

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★★★★ by Zebra (27.80.198.*) at 15/10/14 2:44

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